近日，南京市食藥監(jiān)局發(fā)布《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實(shí)施細(xì)則》，該細(xì)則適用于南京市各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動(dòng)的餐飲安全管理。
細(xì)則要求集體供餐主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日，向餐飲管理部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息，包括活動(dòng)舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、參加人數(shù)及餐飲服務(wù)提供者數(shù)量、名稱、聯(lián)系人等信息。同時(shí)要求將食譜提供給管理部門(mén)審查，審查通過(guò)后才能實(shí)施。除《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品外，還有7類(lèi)食品禁用：非本單位加工的直接入口食品；直接入口的生海產(chǎn)品、水產(chǎn)品；已死的魚(yú)蝦蟹等；生的圍邊菜、雕花菜等;硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑;河豚魚(yú)、金槍魚(yú)、毛蚶、織紋螺等；未經(jīng)許可的各類(lèi)藥膳。除以上7類(lèi)食品禁用外，還有4類(lèi)食品需慎用，四季豆、整雞、整鴨等則應(yīng)燒熟煮透。除此之外，食藥監(jiān)局還要求重大活動(dòng)集體供餐單位應(yīng)做好食品留樣，存放在專(zhuān)用冰箱，并安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
